לכל אחד יש את "הטריק" שלו וכל אחד משוכנע שהוא פיצח את "השיטה". אבל האמת היא הרבה יותר פשוטה מכך: יש לא מעט דרכים נכונות ומצוינות להכין קפה טורקי אמיתי וטעים ואתם בסך הכל צריכים לבחור מה הסטייל שלכם ומה הכי מתאים לסגנון שאתם אוהבים. לא סתם הסביר ויקטור חסון לחייל המצרי ש"קפה, רגע לפני שגולש, מורידים מהאש".
אז אם גם אתם (עדיין!) לא מומחים להכנת קפה טורקי - זו בדיוק הכתבה בשבילכם. ואם אתם כבר תופסים מעצמכם מומחים - סביר להניח שתמצאו כאן את הדרך בה אתם מכינים את הטורקי שלכם.
קודם נדאג למים:
שופכים מים (פושרים, לא רותחים) לפינג'ן או סיר ומביאים אותם כמעט עד לרתיחה מלאה. רגע לפני, כשהמים מתחילים לבעבע, מוסיפים את הקפה ומורידים את רמת החום עד שהקפה רותח ורק אז מעבירים לכוסות.
כפית אחת או שתיים על כל כוס מים:
כאן, מכיני הקפה הטורקי באמת מתפצלים. יש מי שאוהב לשים כפית קפה אחת על כל כוס מים שהוא מוסיף לפינג'ן/סיר, ויש את מי שמאמין שצריך שתי כפיות לכל כוס, כדי שלקפה יהיה את הטעם המושלם שלו ברגע המזיגה. ויש גם את מי שפשוט הולך לפי האינסטינקט ושם כמה שיותר קפה במים.
מתחילים מהסוכר:
אחרי שמרתיחים מים, ולפני הקפה, מוסיפים את הסוכר כדי שיתקרמל וייתן לנו טעם קצת יותר חזק, כזה ש"נשאר" עם הקפה. את הקפה עצמו מוסיפים רק אחרי שהסוכר מתחבר והמים רותחים.
או שהסוכר בכלל מגיע אחרי הקפה?
אחרים מאמינים שהמסלול הפוך בכלל - קודם כל מוזגים את כמות המים הרצויה ואז את הקפה, ורק אחרי שהם מתחברים, אבל לפני שמתחילה הרתיחה והבישול, מוסיפים את הסוכר. מערבבים ואז מחכים שהקפה יתחיל לעלות ומורידים מהאש.
את הסוכר בכלל מוסיפים אחרי המזיגה:
אופציה שלישית ו(כנראה, אלא אם יש לכם עוד הצעות) אחרונה היא לבשל את הקפה בעצמו ורק אחרי שאתם מעבירים אותו מהפינג'ן או הסיר אל הכוסות, שכל אחד יוסיף סוכר כראות עיניו וטעם לשונו. זה נותן קצת פחות שליטה למכין הקפה, אבל יותר שליטה לשותים עצמם.
איך מוסיפים את הקפה?
אז המים חמים מספיק, כמעט רותחים והוספתם או שלא הוספתם את הסוכר, לפי בחירתכם. אבל מה עם הטורקי עצמו? יש מי שמצרף את הקפה בזמן שהפינג'ן או הסיר עדיין על האש, ואחרים מעדיפים דווקא להוריד, לתת למים להירגע לרגע ולהתקרר מעט, ורק אז להוסיף את הקפה. עוד אופציה היא בכלל להוסיף את הקפה ברגע שהפינג'ן או הסיר עולים על האש. מה שמוביל אותנו ל...
כמה פעמים מערבבים?
הדעה הרווחת היא שצריך לערבב את הקפה אחרי שמוסיפים אותו למים, אבל רק פעם אחת, גג פעמיים. יש כאלה שמערבבים יותר, כל כמה רגעים ויש מי שאוהבים בלי ערבוב בכלל, אבל הרוב כנראה נותנים איזה סיבוב קטן כדי שהקפה יתפרק במים. זה נותן לו יותר טעם ויותר ריח.
לחמם את הכוס לפני המזיגה:
הנה מהלך שלא מעט חובבי טורקי אוהבים, בעוד אחרים מתרחקים ממנו, כך שתצטרכו לנסות את שתי השיטות ולהחליט מה טוב לכם. בזמן שהקפה על האש, ממלאים את כוס השתייה במים רותחים ומשאירים אותם שם עד שהקפה מוכן ואפשר לבצע את ההחלפה. ככה, לטענת אלו שדבקים בטריק הזה, החום נשמר בכוס במידה הרצויה.
מורידים את הקצף?
על פי רוב, מבשלי הטורקי יגידו לכם ששכבת הקצף שנוצרת על הקפה מספקת לא מעט מהטעם והארומה שלו, אבל יש גם מי שמעדיף לבשל קצת מעבר ל"מקובל", עד שהקצף כמעט נעלם, במקום לחכות אחרי הבישול עד שהוא ישקע.
כמו שראיתם, יש לא מעט שיטות להכנת קפה טורקי ולכל אחד ואחת יש העדפות. בשורה התחתונה - אין נכון ולא נכון, רק טעים ומושלם.
ואיך אביב מכין את הקפה טורקי שלו? שמחים ששאלתם - כל התשובות ממש כאן
